預制(zhì)菜具有(yǒu)節省時間、味道獨特等優點，迎合了“懶人(rén)經濟”的(de)衆多需求。
圖爲我們公司生産車(chē)間，接受南方日報拍(pāi)攝。
簡單加工(gōng)，花費幾分(fēn)鍾，廚藝新手也(yě)能(néng)做出大(dà)廚口味。随著(zhe)預制(zhì)菜産業(yè)的(de)崛起，這個(gè)美(měi)好願景正在成爲現實。
特别是随著(zhe)《加快推進廣東預制(zhì)菜産業(yè)高(gāo)質量發展十條措施》（下稱“預制(zhì)菜十條”）正式印發，廣東提出加快建設在全國乃至全球有(yǒu)影響力的(de)預制(zhì)菜産業(yè)高(gāo)地(dì)。這爲預制(zhì)菜産業(yè)的(de)發展再添一把“火(huǒ)”。
小(xiǎo)小(xiǎo)一盤預制(zhì)菜，一頭是田頭，一頭是餐桌，串聯起千億級的(de)藍海(hǎi)市場(chǎng)。作爲超大(dà)城市，廣州年輕人(rén)衆多，正是預制(zhì)菜的(de)目标消費群體，未來将如(rú)何發力？
從商家到(dào)消費者
站上(shàng)風口源于厚積薄發
“我們今年的(de)目标是突破4億産值”我們總經理(lǐ)雷英對于這一目标頗有(yǒu)信心，預制(zhì)菜對她來說再熟悉不過，尚好菜早在2016年在南沙注冊成立，她已經在該賽道深耕多年。
春江水(shuǐ)暖鴨先知。大(dà)衆對預制(zhì)菜這一概念可(kě)能(néng)還挺新鮮，但(dàn)預制(zhì)菜在歐美(měi)、日本等市場(chǎng)早已流行(xíng)多年，國内起步雖然相(xiàng)對較晚，其實預制(zhì)菜在連鎖餐飲、街(jiē)邊店(diàn)等B端已經廣泛運用(yòng)，體系已相(xiàng)對完備。
所謂預制(zhì)菜，一般是指将各種食材配以輔料，加工(gōng)制(zhì)作爲成品或半成品，經簡易處理(lǐ)即可(kě)食用(yòng)的(de)便捷風味菜品。所以，預制(zhì)菜又(yòu)稱3R食品，即“Ready to cook，ready to heat，ready to eat”。
過去商戶端一直是國内預制(zhì)菜産業(yè)的(de)主要市場(chǎng)，他(tā)們的(de)合作夥伴就有(yǒu)大(dà)家樂(yuè)、翠華餐廳等消費者熟悉的(de)連鎖店(diàn)，他(tā)們的(de)産品也(yě)銷往很多高(gāo)校(xiào)、機關單位的(de)食堂。但(dàn)轉折點出現在2020年前後，該企業(yè)銷售額在這一年達1.8億元，2021年銷售額則達2.5億元，背後的(de)驅動力是家庭消費市場(chǎng)的(de)崛起。
“未來預制(zhì)菜産業(yè)将有(yǒu)10年高(gāo)速成長期，消費端制(zhì)勝成爲關鍵。”一方面是傳統餐廳的(de)租金(jīn)、人(rén)力成本不斷提高(gāo)，一方面生活節奏加快，預制(zhì)菜節省時間、節約食材、分(fēn)量合适、味道鮮明(míng)等優點，完美(měi)适配“懶人(rén)經濟”“宅經濟”下人(rén)們對食物(wù)的(de)要求，而疫情更加速了預制(zhì)菜的(de)普及。從泡面到(dào)外賣到(dào)預制(zhì)菜，也(yě)符合從吃得上(shàng)到(dào)吃得飽再到(dào)吃得好消費升級大(dà)趨勢。
所以，預制(zhì)菜并不是憑空産生，是在商戶端相(xiàng)對成熟後邁向消費端，是厚積薄發後從幕後走到(dào)前台，讓人(rén)産生一下子“火(huǒ)”了的(de)感覺。
預制(zhì)菜産業(yè)也(yě)迎來新的(de)發展期。根據艾媒咨詢發布的(de)《2022年中國預制(zhì)菜行(xíng)業(yè)發展趨勢研究報告》，預計(jì)未來中國預制(zhì)菜市場(chǎng)将保持20%左右的(de)增長率高(gāo)速增長，2023年預制(zhì)菜市場(chǎng)規模将達5165億元。
“南沙布局預制(zhì)菜産業(yè)近10年。”南沙區農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長王青峰表示，目前南沙區有(yǒu)一定規模的(de)預制(zhì)菜及關聯企業(yè)18家，其中年産值超億元企業(yè)2家、超千萬元企業(yè)9家。所以，預制(zhì)菜産業(yè)園脫穎而出，其一大(dà)優勢就是早人(rén)一步的(de)産業(yè)基礎。
借力現有(yǒu)資源是預制(zhì)菜産業(yè)園的(de)一大(dà)特點，其将采用(yòng)“一區多園”的(de)形式，實施主體共有(yǒu)5家企業(yè)，其中我們公司正是其中一家。所以，預制(zhì)菜産業(yè)園也(yě)不是從零開(kāi)始打造，而是在南沙近10年布局的(de)産業(yè)基礎上(shàng)更進一步。
從農(nóng)場(chǎng)到(dào)餐桌
抓住“微笑(xiào)曲線”兩端
目前，預制(zhì)菜産業(yè)園規劃面積1000畝，産業(yè)園拟投資2.13億元，經營覆蓋生豬養殖與屠宰加工(gōng)、現代漁業(yè)、預制(zhì)菜産品生産加工(gōng)等領域，集科研、生産、物(wù)流、銷售一體化。值得注意的(de)是，南沙區将打造以“生産+加工(gōng)+研發+倉儲+物(wù)流+營銷+貿易”爲模式的(de)預制(zhì)菜産業(yè)發展的(de)全産業(yè)鏈體系。
盡管覆蓋預制(zhì)菜整個(gè)産業(yè)鏈條，但(dàn)南沙全力打造的(de)預制(zhì)菜産業(yè)園，其重點不在農(nóng)業(yè)生産，而在“微笑(xiào)曲線”的(de)兩端。
另外，是我們在研發方面發力。目前該公司聘請米其林星級廚師(shī)爲研發顧問，與華南農(nóng)業(yè)大(dà)學共建實驗室，讓大(dà)廚出配方，讓博士産業(yè)化，爲預制(zhì)菜量身研發專屬配方和(hé)産業(yè)化模式，“輸出産品更要輸出标準”。
從灣區到(dào)全球
廣東預制(zhì)菜帶去家鄉的(de)味道
“我們的(de)目标是将廣州預制(zhì)菜輸送到(dào)全球市場(chǎng)。”目前尚好菜的(de)預制(zhì)菜産品主要市場(chǎng)在大(dà)灣區，其中港澳市場(chǎng)反響良好。最近借助樸樸超市等即時配送購(gòu)物(wù)平台，全國市場(chǎng)也(yě)逐漸打開(kāi)，下一步我們希望借助RCEP的(de)政策紅利，進軍全球市場(chǎng)的(de)第一站東南亞國家。
