近期，我們接受南方農(nóng)村報道。
疫情之下，做法簡單又(yòu)不失美(měi)味的(de)預制(zhì)菜，仿佛在一夜之間進入人(rén)們的(de)視野，成爲了千家萬戶的(de)“囤貨首選”。而在我們創始人(rén)雷英看來，預制(zhì)菜的(de)火(huǒ)爆早已有(yǒu)迹可(kě)循。
在2016年成立之初，我們總經理(lǐ)雷英就十分(fēn)看重預制(zhì)菜帶來的(de)市場(chǎng)機遇。“預制(zhì)菜行(xíng)業(yè)其實已經紮紮實實地(dì)發展了很多年。除了疫情的(de)影響之外，上(shàng)至社會(huì)經濟環境、下到(dào)家庭結構以及人(rén)們工(gōng)作和(hé)生活習(xí)慣的(de)變化，都(dōu)表明(míng)了預制(zhì)菜的(de)火(huǒ)熱(rè)是順應社會(huì)發展的(de)必然産物(wù)。”我們創始人(rén)雷英認爲，随著(zhe)80、90後成爲消費主力，預制(zhì)菜加工(gōng)便捷，口味穩定性保持較好，成爲了工(gōng)作繁忙的(de)年輕人(rén)解決“吃什(shén)麽”問題的(de)最好選擇。“如(rú)今預制(zhì)菜風口已現，行(xíng)業(yè)增速加快，未來将有(yǒu)10年的(de)高(gāo)速成長期。”
研判：C端消費者是未來制(zhì)勝的(de)希望
據數據表示中長期來看，預制(zhì)菜前景美(měi)好。2021年中國預制(zhì)菜行(xíng)業(yè)收入規模爲3459億元，2022年已達4196億元，預計(jì)到(dào)2026年将達到(dào)10720億元，2021年-2026年的(de)CAGR爲25.39%。
人(rén)民(mín)日報也(yě)對預制(zhì)菜做出了點評，稱預制(zhì)菜方便、高(gāo)效，順應當前快節奏生活和(hé)年輕消費群體的(de)需求，爲餐飲行(xíng)業(yè)創造新的(de)增長點。預制(zhì)菜主要分(fēn)爲B、C端兩大(dà)市場(chǎng)，對應不同的(de)客戶群體及要求。公開(kāi)數據顯示，當前國内預制(zhì)菜市場(chǎng)規模約3000億元，To B 端與To C 端比例大(dà)概在 8:2 的(de)階段。
“如(rú)今粵菜餐館開(kāi)遍北上(shàng)廣深等大(dà)城市，餐飲連鎖率及預制(zhì)菜需求點逐步提升，從整個(gè)行(xíng)業(yè)情況來看，B端市場(chǎng)更大(dà)。”目前我們公司産品主要的(de)銷售渠道集中在B端，包括連鎖餐飲、酒店(diàn)，流通批發，團餐特渠等，約占銷售額的(de)八成；在C端的(de)渠道主要爲新零售及電商平台，線下大(dà)型賣場(chǎng)等，約占銷售額的(de)兩成。
創始人(rén)雷英表示，B端渠道一般是定制(zhì)産品，對産品賣相(xiàng)、品質和(hé)口感的(de)穩定性要求較高(gāo)。雖然這些渠道進入壁壘高(gāo)，但(dàn)一旦進入就會(huì)帶來穩定的(de)收入和(hé)毛利。而做好這個(gè)渠道，一方面要求企業(yè)對上(shàng)遊原料來源有(yǒu)很強的(de)控制(zhì)能(néng)力，确保原料的(de)高(gāo)質量與穩定性，另一方面要有(yǒu)強大(dà)的(de)研發團隊，能(néng)夠完成針對性的(de)開(kāi)發生産工(gōng)藝。
“全國已經有(yǒu)數萬家預制(zhì)菜企業(yè)在競争，在B端市場(chǎng)不利于跑到(dào)領先位置，而C端市場(chǎng)剛剛起步，潛力更大(dà)、機會(huì)更多，将是未來在行(xíng)業(yè)中脫穎而出的(de)希望。”創始人(rén)雷英說。
跟B端不一樣，C端預制(zhì)菜消費決策的(de)核心考量因素主要爲口味、性價比和(hé)便利性，滿足消費者“省時、省事、好吃”的(de)要求。
雖然C端市場(chǎng)增量可(kě)期，但(dàn)同時也(yě)面臨著(zhe)諸多挑戰，如(rú)渠道不通、物(wù)流延遲、各項成本費用(yòng)疊加導緻定價較高(gāo)等對于企業(yè)來說都(dōu)是較大(dà)的(de)難題。由于已有(yǒu)長期的(de)市場(chǎng)積累，短期内B端C端“八二格局”非一朝一夕的(de)消費情況可(kě)改。創始人(rén)雷英表示，現階段我們公司會(huì)先深耕B端市場(chǎng)，進一步擴大(dà)規模。待積累一定的(de)生産優勢後繼續在C端加強投入，“C端的(de)拓展勢在必行(xíng)，哪些渠道離(lí)目标消費者最近，哪些渠道就是重點發展方向，比如(rú)社區便利店(diàn)及具備O2O業(yè)務的(de)線下賣場(chǎng)就是我們的(de)重點目标，未來我們會(huì)力争先做到(dào)B端與C端占比爲 6:4。”
行(xíng)動：積極響應“菜十條”，打出“粵式美(měi)食”招牌
中餐烹饪方式多樣，菜系豐富，其中粵菜更可(kě)謂是“百菜百味”，白切雞、鹽焗雞、醬油雞、姜蔥雞……一隻普通的(de)雞在廣東就可(kě)以有(yǒu)多種做法。同時，廣東人(rén)對食材“新鮮度”有(yǒu)著(zhe)高(gāo)度敏感，如(rú)何研發标準化菜品、保持食材原味，提升供應鏈效率，成爲了預制(zhì)菜企業(yè)制(zhì)勝的(de)法寶。
研發“添柴”“菜盤子”裏盛滿“煙火(huǒ)氣”。
作爲廣州較早一批從事預制(zhì)菜行(xíng)業(yè)的(de)企業(yè)，早在2019年，我們就與華南農(nóng)業(yè)大(dà)學食品學院共建“實踐教學基地(dì)”以及“聯合創新實驗室”，合作研發星級規格産品，在健康食品、綠(lǜ)色生産、智能(néng)制(zhì)造等方面積累了一定的(de)優勢。我們總經理(lǐ)雷英跟記者對話(huà)表示：“我們也(yě)與香港、廣州的(de)米其林星級大(dà)廚以及一些有(yǒu)著(zhe)多年經驗的(de)老師(shī)傅有(yǒu)深度合作，開(kāi)發出豬肚雞、發财豬手、廣式牛腩煲、盆菜等廣式招牌美(měi)食。”接下來，我們會(huì)針對廣府菜、潮汕菜、客家菜中的(de)招牌菜做深入的(de)研究，更好地(dì)打出“粵式美(měi)食”招牌。
目前，公司重點發展兩大(dà)類産品線。
一類是作爲菜品的(de)核心主料，比如(rú)原切和(hé)調理(lǐ)生制(zhì)品類（嫩滑牛肉片、牛柳條、蒸排骨等），幫助消費者減少(shǎo)處理(lǐ)肉品的(de)繁瑣環節，同時消費者可(kě)以根據喜好添加各類食材，做成家常美(měi)味，還能(néng)确保最終菜品的(de)口味口感，其中“一牛多吃”的(de)牛肉片就廣受好評，成爲我們公司現有(yǒu)産品中銷量最大(dà)的(de)單品。
另一類是以廣府菜爲代表的(de)成品菜肴類，這類産品講究能(néng)夠還原菜肴的(de)本味，附加值較高(gāo)，但(dàn)對菜品研發、生産工(gōng)藝要求很高(gāo)，是未來的(de)發展重點。
今年，被稱爲下一個(gè)“萬億元級”産業(yè)的(de)預制(zhì)菜，首次被寫入中央一号文(wén)件(jiàn)。預制(zhì)菜一頭連接田間地(dì)頭，另一頭連接市場(chǎng)餐桌，是融合一二三産業(yè)的(de)新模式。做好這道“預制(zhì)菜”，需要從政策、企業(yè)、市場(chǎng)等多方發力。
随著(zhe)“菜十條”出台，廣東在預制(zhì)菜産品标準規範和(hé)引導上(shàng)指出了明(míng)确方向，廣大(dà)預制(zhì)菜企業(yè)持續迎來政策利好。
面對萬億預制(zhì)菜藍海(hǎi)市場(chǎng)，我們也(yě)做好了充分(fēn)的(de)準備。未來公司将在南沙預制(zhì)菜産業(yè)園投建新工(gōng)廠(chǎng)，擴大(dà)總體産能(néng)，同時加快供應鏈整合，從原料、生産、儲存、銷售、物(wù)流等方面來建立完善的(de)體系，并在自動化和(hé)信息化的(de)融合方面加大(dà)投資，實現核心單品的(de)全程無人(rén)化以及關鍵節點的(de)數字化管控。
在産品研發方面，将進一步加強同高(gāo)校(xiào)科研機構的(de)合作，積極參加預制(zhì)菜關鍵技術(shù)的(de)研究及應用(yòng)，成爲預制(zhì)菜關鍵技術(shù)轉化的(de)應用(yòng)及實施場(chǎng)所。未來我們還将著(zhe)手探索柔性生産機制(zhì)的(de)建立及應用(yòng)，實現從客戶下單，到(dào)工(gōng)廠(chǎng)生産、物(wù)流快遞，客戶簽收一條龍服務，以滿足客戶的(de)個(gè)性化需求。
